La cucina
Profumi e sapori della cucina salentina, la nostra cucina. Ricca di gusto e sapori tipici del Salento vuole 
ridare significato alle tradizioni culinarie: realizzare, con ingredienti alimentari stagionali freschi, piatti che rispettino i sapori originali dei cibi, accompagnandoli poi dal buon vino prodotto nell'Azienda. L' olio è sicuramente l'alimento principale del nostro menù, questo fantastico ingrediente si sposa in modo eccezionale con tutti i nos tri prodotti freschi. Lo spiedo, la griglia, il forno a legna sono i metodi di cottura più usati.
Le fave, i ceci, e fagioli, che ci offrono dei semplice ma ricchi e nutrienti piatti. Da non dimenticare sono le cicorine, la verza, i peperoni, i pomodori, i finocchi, i sedani e le patate che arricchiscono 
la nostra tavola di variopinte insalate da condire generosamente con olio extravergine.La cucina salentina, saporita e ricca di gusto, usa il suo pane (spesso da noi preparato), da solo, o arricchito semplicemente con delle modeste salse costituisce delle vere prelibatezze: famosissime sono le bruschette che hanno come base fette di pane tostato, olio d'oliva e puree di verdure come pomodoro, funghi, olive nere, olive verdi ecc. La più classica è senza dubbio la bruschetta con l'olio nuovo, quando ancora conserva completamente il sapore ed il profumo del frutto.
Oltre ai piatti tradizionali la cucina de Lu Schiau si distingue per prelibati menù vegetariani